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Disznókő Estate

3931 Mezőzombor, Disznókő dülő, HrSz.0202, Hungary

Téléphone : +36 47 569 410
Site Web :

Reconnu comme étant l’un des trois sites les plus remarquables pour la production de vins Aszú dans le Tokaj, le domaine de Disznókő s’étend sur 100 hectares d’un seul tenant. Nos coteaux orientés sud et sud ouest, plantés de cépages locaux Furmint, Hárslevelű et Zéta, dominent la plaine. Les brumes matinales et les brises chaudes d’automne garantissent des conditions optimales pour l’apparition de la pourriture noble. Le Botrytis se développe en concentrant les sucres naturels, les parfums et les acides dans les raisins. Nos vins doivent leur fougue au terrain volcanique riche en minéraux, au tuf rhyolitique et aux sols argileux.

Les vendanges très sélectives se font intégralement à la main et ont lieu en plusieurs passages de fin août à début novembre. Il s’agit de récolter des grains de raisin intacts pour les vins secs de Tokaj, les grappes botrytisées entières ou partielles pour le Late Harvest, et à trier les grains de raisin aszú un à un, ingrédient clé des légendaires Tokaji Aszú.

Les baies aszú sont des raisins botrytisés séchés sur la vigne, qui se passerillent pour devenir d’une belle couleur violet/brun comme des raisins secs, avec des arômes de figues et d’autres notes de fruits secs. La récolte des baies aszú est un travail très intense, exigeant une précision sans faille de la part des vendangeurs qui ne peuvent récolter que 6 à 10kg par jour.

La nature de l’aszú détermine le choix entre l’utilisation d’un moût en fermentation ou d’un vin de base, ainsi que son vignoble d’origine, la proportion de baies aszú et la durée de leur macération. Notre objectif est d’atteindre un maximum de parfums et d’arômes associés à la structure pure et précise obtenue par la macération. A Disznókő, on arrive ainsi à préserver la fraîcheur du fruit, tout en réalisant un équilibre surprenant entre le sucre, l’acidité et l’alcool.

Notre connaissance approfondie de chaque parcelle, vendangée et vinifiée séparément, nous guide dans l’assemblage final de nos vins. Pour certains terroirs et millésimes spécifiques, nous sélectionnons des raisins issus d’un même cépage sur une parcelle déterminée afin de mettre en valeur leurs particularités uniques.

Notre philosophie est de rechercher la pureté absolue du fruit, la fraîcheur et l’équilibre associés à la puissance et à la profondeur des grains botrytisés.

Grâce à notre expertise, nous bénéficions d’une collection très complète de millésimes Aszú commencée avec le millésime 1992. Chaque vin Aszú reflète le caractère du millésime et la nature du botrytis.

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