ES
Kaiken Wines

Roque Saenz Peña 5516, Vistalba, Mendoza, Argentina

Teléfono: +54-261-476 1111
Página web: www.kaikenwines.com

Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon 2013

Notas de cata:
Nuestro Cabernet Sauvignon Ultra 2013 es un fiel exponente de la elegancia y potencia de los vinos de Mendoza. De un intenso y profundo color rojo muy característico de esta variedad, este vino revela en nariz una gran elegancia y equilibrio en donde resaltan los aromas a frutas maduras que evocan notas a ciruelas secas, frutillas y cerezas entremezcladas con un dejo a especias como pimienta negra, tabaco y pimiento morrón provenientes de las uvas de nuestro viñedo Vistaflores. En el paladar nos enfrentamos a un vino de gran potencia con taninos muy redondos y generosos que son muy característicos de las uvas cultivadas en el distintivo terroir de Vistalba. Su final en boca es largo y agradable y despliega nuevamente notas a frutas rojas esta vez mezcladas con caracteres a vainilla y chocolate producto de su paso por barricas de roble.

Servicio:
Considerando que nuestro Cabernet Sauvignon Ultra es un vino elegante, agradable y de gran potencia se recomienda idealmente decantar por 30 minutos antes del servicio para que así el vino se oxigene y alcance su máxima expresión desplegando toda su deliciosa carga de sabores y aromas. Servir a 15º-17ºC (59º-63ºF) acompañado de carnes de caza y preparaciones complejas o simplemente disfrútelo con quesos de sabores intensos y maduros. Guardar en un lugar fresco y seco a una temperatura que no exceda los 15ºC y resguardado de fuentes de luz.

INFORMACIÓN TÉCNICA
Viñedos:
Nuestro Cabernet Sauvignon Ultra 2013, elaborado con uvas provenientes de dos viñedos distintos con la intención de aportar mayor complejidad y estructura, es un vino que se caracteriza por su gran expresión varietal. Las uvas utilizadas en su elaboración provienen en un 80% de nuestros viñedos en Vistalba que cuentan con más de 80 años de antiguedad en tanto que el 20% restante es de Vistaflores. Se trata básicamente de dos terroirs que aportan componentes distintivos y diferenciados a la mezcla. Vistalba con sus nobles y viejas parras contribuye con elegancia, estructura y potencia en el vino, en cambio Vistaflores aporta frescor, vivacidad y notas especiadas a la mezcla final. Vistabla, que se encuentra distante 800 metros del río Mendoza y a 1.125 metros de altura por sobre el nivel del mar, posee un suelo de origen aluvial compuesto en un 20% de arcilla y bajo los 50 centímetros por graba proveniente del río, lo que nos permite obtener uvas de gran concentración y alta calidad. Vistaflores en tanto se ubica a 1.350 metros de altura y cuenta con un suelo también de origen aluvial que se caracteriza por presentar en su conformación una gran concentración de piedras en todos sus estratos y con menos de un 15% de arcilla, lo cual se traduce en uvas con un muy buen grado de acidez natural.

Reporte de vendimia:
La cosecha 2013 se caracterizó por presentar bajas temperaturas comparadas con los registros de un año normal. Las condiciones climáticas estuvieron marcadas por una primavera seca, que es muy común en la zona de Mendoza, y por temperaturas más bien bajas. Ambos factores favorecieron una buena floración y cuaja de la fruta. El verano por su parte se inició con altas temperaturas y noches calurosas lo cual exigió realizar un trabajo intensivo en cuanto al manejo hídrico de las vides a objeto de evitar las deshidrataciones en las plantas. A mediados y ya finalizando el verano, las condiciones climáticas cambiaron registrándose una baja drástica en las temperaturas que refrescaron las noches y permitieron a las videsmadurar las uvas hasta alcanzar su punto óptimo de cosecha. La temporada presentó escasas lluvias, lo cual sumado a las condiciones de baja humedad imperantes contribuyeron a contar con una muy buena sanidad en los viñedos lo cual nos permitió esperar hasta alcanzar el punto ideal de cosecha.

Vinificación:
Las uvas utilizadas en la elaboración de nuestro vino Cabernet Sauvignon Ultra fueron cosechadas a mano durante el mes de abril y transportadas en bandejas de 10 kilos a objeto de no dañar las bayas en el proceso y mantener así intacta la calidad de la fruta que luego será seleccionada manualmente en la bodega eliminando cualquier elemento que pueda ir en desmedro de la calidad final. El mosto se fermentó en estanques pequeños lo cual nos permite llevar a cabo el proceso de fermentación en óptimas condiciones preservando las características y cualidades que los viñedos confieren a las uvas.
La fermentación, maceración incluida, se extendió por un período de un mes. Una vez concluido el proceso de fermentación se trasiega el 100% del vino a barricas francesas siendo 1/3 de la mezcla envejecida en barricas nuevas y los 2/3 restantes en barricas de segundo y tercer uso, lo cual contribuye a resaltar y potenciar los caracteres frutales en nuestros vinos. El vino permaneció 12 meses en barricas y fue levemente filtrado mediante cartuchos previo a su envasado.

Características generales

Denominación de origen: Mendoza

Composición varietal: 95% Cabernet Sauvignon y 5% Malbec

Selección de clones: Selección masal

Rendimiento: 8 a 9 ton/ha (3 a 3,4 ton/acre)

Maceración pre-fermentativa: 7 días a 10ºC

Fermentación alcohólica: aproximadamente 7 días a 28ºC

Maceración post-fermentativa: 14 días a 22ºC

Características detalladas

Alcohol: 14.5°

Acidez total (H2SO4): 3,59 gr/lt

Azúcar residual: 2,8 gr/lt

pH: 3.65

SO2 libre: 30ppm

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